A vadételek különleges helyet foglalnak el a magyar konyhában, hiszen ízviláguk markáns, elkészítésük pedig igazi kulináris élményt nyújt. A vörösboros szarvaspörkölt a hideg hónapok egyik kedvence, de ünnepi asztalon is méltó helye van. A lassú főzés, a fűszerek harmonikus kombinációja és a jó minőségű vörösbor teszi igazán különlegessé ezt az ételt. Fedezd fel a vörösboros szarvaspörkölt recept titkát! A cikkben megtalálod a részletes pörköltreceptet, valamint a hozzá illő, egyszerűen elkészíthető galuska receptjét is. Pontos hozzávalók, elkészítési tippek és fűszerezési tanácsok, hogy igazán omlós és ízletes legyen a vadpörkölted.
Hozzávalók (4–6 adaghoz)
- 1 kg szarvascomb vagy lapocka, kockára vágva
- 3 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 2 evőkanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 2 babérlevél
- 2–3 szem borókabogyó, enyhén megtörve
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 3 dl száraz vörösbor (lehetőleg testes, pl. Kékfrankos)
- 1 dl víz vagy alaplé
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
- opcionálisan 1–2 szál sárgarépa, karikázva a gazdagabb ízért
Elkészítés lépésről lépésre
- A hús előkészítése
A szarvashúst alaposan tisztítsd meg a hártyáktól, majd vágd 3–4 cm-es kockákra. Ha van rá lehetőség, főzés előtt pár órára bepácolhatod vörösbor, babérlevél és fűszerek keverékében, így még omlósabb és ízesebb lesz. - Hagyma és fűszerek
Egy nagy lábasban vagy öntöttvas edényben hevítsd fel a zsírt, majd dinszteld üvegesre a vöröshagymát. Add hozzá a fokhagymát, majd húzd félre a lábast, és keverd bele az őrölt pirospaprikát – így nem ég meg és nem lesz keserű. - Hús lepirítása
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, és nagy lángon pirítsd körbe, amíg minden oldala enyhén meg nem barnul. Ez a lépés fontos a pörkölt jellegzetes ízéhez. - Fűszerezés és folyadék
Add hozzá a köményt, babérlevelet, borókabogyót, paradicsompürét, majd öntsd fel a vörösborral. Keverd össze, és hagyd, hogy az alkohol nagy része elpárologjon. Ezután adj hozzá vizet vagy alaplevet. - Lassú főzés
Alacsony hőfokon, fedő alatt főzd 2–2,5 órán keresztül, amíg a hús teljesen omlós nem lesz. Ha szükséges, pótold a folyadékot, de ügyelj, hogy ne legyen túl leveses. - Tálalás
Friss petrezselyemmel megszórva, galuskával, tarhonyával vagy friss kenyérrel tálald.
Tippek a tökéletes vörösboros szarvaspörkölthöz
Válassz jó minőségű bort: Amit szívesen meginnál, az az ételben is jól fog működni.
Ne spórolj az idővel: A szarvashús keményebb szerkezetű, ezért a lassú, hosszú főzés elengedhetetlen.
Gazdagítsd zöldségekkel: Sárgarépa, zeller vagy paszternák hozzáadásával még komplexebb ízt érhetsz el.
Másnap még finomabb: Hagyd egy éjszakát pihenni, és másnapra az ízek teljesen összeérnek.
A vörösboros szarvaspörkölt recept nemcsak a vadételek rajongóinak kedvence lehet, hanem mindenkinek, aki szeretné egy kicsit feldobni a hagyományos pörkölt receptjét. A testes vörösbor, a fűszerek és a szarvashús mély, karakteres íze együtt garantálja, hogy a vendégek repetáért nyúljanak.
Galuska recept – A pörkölt tökéletes kísérője
A vörösboros szarvaspörkölt mellé a frissen főzött, puha galuska az egyik legjobb választás. Elkészítése egyszerű, és garantáltan feldobja az ételt.
Hozzávalók (4–6 adaghoz):
- 50 dkg finomliszt
- 4 db tojás
- 2 dl víz (vagy amennyit a tészta felvesz)
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
- Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá a tojásokat.
- Fokozatosan adagold a vizet, miközben fakanállal vagy kézzel dolgozod össze. A tészta legyen lágy, kissé ragacsos, de formázható.
- Forralj fel egy nagy fazék sós vizet.
- Galuskaszaggatóval (vagy egy kiskanál segítségével) szaggasd a tésztát a lobogó vízbe.
- Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal szedd ki őket, és öblítsd át forró vízzel.
- Egy kevés olvasztott vajjal vagy zsírral forgasd át, hogy ne ragadjanak össze.
A puha galuska tökéletesen magába szívja a szaftos pörkölt ízeit, így minden falat igazi gasztronómiai élmény lesz.
A vörösboros szarvaspörkölt nemcsak ünnepi alkalmakra, hanem egy különleges hétvégi ebédre is tökéletes választás. Gazdag ízvilága és omlós húsa minden falatban a vadételek egyedi karakterét adja vissza. A frissen főtt galuska remekül magába szívja a pörkölt szaftját, így a kettő együtt igazán harmonikus párost alkot. Ha egyszer megkóstolod ezt a klasszikus fogást, biztosan felkerül a kedvenc receptjeid közé.
További receptekért ne felejtsd el megnézni a többi ételkülönlegességünket is! Weboldalunkon számos hagyományos és modern recept vár, amelyek között éppúgy találsz magyar klasszikusokat, mint újragondolt, kreatív fogásokat.
