A kérdés, amely évtizedek óta borzolja a kedélyeket a konyhában és a biológia órákon: a paradicsom és a dinnye igazsága. Zöldség vagy gyümölcs? Bár elsőre egyszerűnek tűnik, a válasz attól függ, hogy egy botanikust, egy kertészt vagy egy mesterszakácsot kérdezünk meg. Ebben a cikkben végre tiszta vizet öntünk a pohárba!
1. A paradicsom-rejtély: A tudomány vs. a konyha
Ha szigorúan a botanikát hívjuk segítségül, a válasz egyértelmű: a paradicsom gyümölcs.
A növénytan meghatározása szerint gyümölcsnek nevezzük a virágos növények magházat tartalmazó részét, amely a megtermékenyítés után alakul ki, és magokat hordoz. Mivel a paradicsom (Solanum lycopersicum) virágból fejlődik ki és tele van apró magvakkal, botanikailag pontosan ugyanabba a kategóriába esik, mint az alma vagy a barack.
Miért hívjuk mégis zöldségnek?
A gasztronómiában a felhasználás és az ízvilág dönt. A paradicsom sós, „umami” ízben gazdag, főételekhez és salátákhoz használjuk, nem pedig desszertekhez. Érdekesség, hogy 1893-ban az amerikai Legfelsőbb Bíróság külön határozatban mondta ki: adózási szempontból a paradicsom bizony zöldség, mert az emberek ekként fogyasztják.
2. A dinnye-dilemma: Édes, de mégis zöldség?
A dinnye esete talán még zavarba ejtőbb. Hiszen édes, lédús, és gyümölcssaláták alapköve – akkor miért mondják sokan, hogy zöldség?
A botanikai csavar:
A görögdinnye és a sárgadinnye a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozik. Ebből a szempontból közeli rokona az uborkának, a töknek és a cukkininek. Mivel a mezőgazdaságban egyéves kultúraként termesztik (szemben a gyümölcsfákkal, amelyek évelők), a kertészek és a mezőgazdasági szakemberek hagyományosan zöldségként tartják számon.
A gyümölcs-érv:
Természetesen a botanikai definíció itt is érvényes: mivel magokat tartalmaz és a virág magházából fejlődik ki, a dinnye tudományos értelemben gyümölcs (pontosabban egy különleges bogyótermés, a kabak).
Tudtad? Oklahoma állam 2007-ben hivatalos állami zöldségének választotta a görögdinnyét, ami hatalmas vitát váltott ki, hiszen sokan úgy vélték, a „gyümölcs” címke méltóbb lenne hozzá.
Összehasonlító táblázat: Most akkor mi micsoda?
| Növény | Botanikai besorolás | Konyhai/Mezőgazdasági besorolás | Miért zavaró? |
| Paradicsom | Gyümölcs | Zöldség | Sós ételekhez használjuk, nem édes. |
| Dinnye | Gyümölcs | Zöldség | A tökfélék rokona, de édességként esszük. |
Miért fontos ez nekünk? (Élettani hatások)
Akárhogy is nevezzük őket, a lényeg a rendkívüli beltartalmi értékük.
- A paradicsom gazdag likopinban, ami egy erős antioxidáns, és segíti a szív- és érrendszer védelmét.
- A dinnye (főleg a görög) 90% feletti víztartalmával a legjobb természetes hidratáló, emellett tele van A- és C-vitaminnal, valamint citrullinnal, ami segíti az izmok regenerációját.
Akkor mi a végső verdikt?
Ha a tudományt nézzük, mindkettő gyümölcs. Ha a termesztést és a konyhát, akkor mindkettő zöldség. A legjobb, ha úgy tekintünk rájuk, mint a természet ajándékaira, amelyek nem hajlandóak beskatulyázni magukat.
